Rapport från ystning på Öland

Rapport från ystning den 22 oktober

I mitten av oktober ringde en av mina goda vänner Honor Prentice och undrade när det var dags för årets ystning. Vi bestämde att den 22 oktober skulle passa bra.

Ystningen började förstås med det viktigaste; mjölköp. Liksom de tre senaste åren åket vi till Gunilla Carlssons och Bertil Erikssons gård i Tävelsrum för att köpa opastöriserad mjölk. Bertil berättade att mjölken kom från Ayreshirekor. En ras som härstammar från Skottland. Enligt Bertil passar denna mjölk utmärkt för ystning. Kul!!



Väl hemma delade vi på mjölken i två stora grytor. Det blev ca 17 liter i vardera gryta. Vi tillsatte 3,5 dl filmjölk från Smålandsmejerierna . Mjölken värmdes till 37º därefter tillsatte vi ca 50cl av apotekets löpe.

Äntligen kunde vi slappna av med en kopp kaffe i väntan på att mjölken skulle stelna.






Efter ca 30 minuter hade vi fått en fin ostmassa. Vi skar sönder den i "bitar". Och så var det dags för själva osttillverkningen. Vi fiskade upp ostmassan i durkslag så att vasslen fick rinna ner av ner i ett rostfritt kärl. Silduken placerades i ostformar och så hällde vi den avrunna ostmassan från durkslaget ner i ostformen det blev ett ca 2 cm tjockt lager, silduken lades över och vasslen pressades ut med handkraft.



Innan nästa lager fylldes på knipsade vi ytan och hällde på lite salt. Så fortsatte vi med ny ostmassa, pressade ut vasslen och knipsade, saltade och så vidare. Hela tiden sparades vasslen eftersom vi gärna ville göra vasslegröt och bröd av vasslen. Allt måste tas tillvara som i gamla tider.

När grytan var tom på ostmassssan var formarna fulla precis upp till kanten, väl avvägt måste jag säga.



Nu gällde det att stjälpa upp ostarna på rena handdukar.























Vilken lycka två stiliga ostar. Honors vägde 2110 gram (nederst) och min 2280 gram Skillnaden i vikt beror på hur hårt man pressat ut vassle, vi hade utgått från lika mycket mjölk. Ska bli mycket spännande att se hur vikten förändras unde mognaden.












Lisa Tengö